Мёд. Кулинарные изделия.

Особый интерес представляют те рецепты, по которым можно мед не подогревать выше 60°.

Мёд добавляют к разным кашам(после того, как каша готова). Это повышает их калорийность, улучшает вкусовые качества, усвояемость. Особенно полезно добавлять мёд к молочным продуктам: сметане,, творогу, сливкам и др.

Ниже приведены рецепты некоторых раритетных блюд с мёдом, взятых из Справочника пчеловода издательства БССР 1963г.

 

Швейцарский бутерброд. Тонкие кусочки хлеба намазывают сливочным маслом и мёдом.

 

Мороженое. 1литр жидких сливок и 0,3кг мёда хорошо перемешивают и замораживают.

 

Консервы из фруктов. Спелые фрукты (сливы, абрикосы, персики, вишни) собирают, очищают, промывают и подсушивают. Затем кладут их в банки, заливают доверху холодным мёдом. Банки закупоривают герметически и хранят в прохладном месте.

 

Консервы из клубники. Берут одинаковые по весу количества клубники и меда, перемешивают, по возможности не разминая, подсушивают на солнце или в теплой печи, выкладывают в тщательно вымытую стеклянную посуду и закупоривают.

 

Огурцы свежие с мёдом. 10-12 крепких зеленых огурцов средней величины очищают, режут поперечными тонкими ломтиками, обливают 200-400г меда.

 

Медовый крем. Берут три стакана простокваши, один стакан меда и одну столовую ложку желатина. Холодную простоквашу хорошо разбивают металлическим венчиком, затем кладут в нее мед и растворенный в горячей воде желатин (предварительно размоченный в холодной воде) , все хорошо перемешивают, выливают в формочки и охлаждают.

 

Медовые пастилки. Все плотные пастилы готовят из различных фруктов и ягод. Лучшая пастила получается, когда для выделки берут абрикосы, персики, айву. Затем идут яблоки, груши, сливы, крыжовник. Смородину, вишню, малину, землянику употребляют обыкновенно в смеси с яблоками, т.к. пастила из них с трудом затвердевает и застывает. Можно вместо яблок добавлять тыкву, которая хорошо  и не придаёт постороннего привкуса. Протертое пюре взбивают до побеления и добавляют растёртый добела мёд. После этого массу продолжают взбивать, пока она не превратиться в белую густую пену. На 400г пюре кладут 200г мёда. Готовую массу выкладывают в деревянные формы, имеющие вид плоских ящичков, слоем около 2,5см толщины, посыпают сахарной пудрой и ставят в тёплую печь или в сушилку с температурой не выше 60° (но не в микроволновку).Лучше сушить пастилу в 2-3 приёма. Продолжительность сушки зависит от густоты массы и продолжается от 12 до 24 часов. Готовность пастилы узнают по тому. что поверхность твердеет. Готовую пастилу вынимают из формы, обсыпают кругом сахарной пудрой и заворачивают в бумагу. Хранят ее в сухом месте; при этом хорошо приготовленная пастила от времени несколько черствеет, но не портится.

Мёд. Кондитерские изделия.

Коврижки московские. Берут по 2 стакана меда, ржаной и пшеничной муки, 4 яйца, чайную ложку соды; все перемешивают, выкладывают на лист, дают постоять 2 часа и пекут в легком духу. Чтобы придать коврижке блеск, ее смазывают медом с яичным белком.

 

Бутлеровские медовики. Крошат и поджаривают 200 г крупного миндаля; пять белков и три желтка взбивают вместе с 200 г меда, прибавляют 120 г муки, 2 г толченого мускатного ореха, столько же корицы и немного аниса. Все хорошо перемешивают, прибавляют поджаренный миндаль, делают пряники и пекут.

 

Киевские пряники. 400 г меда и восемь белков яиц хорошо взбивают сначала отдельно, потом, смешав,- пока масса сделается однообразной. Затем по частям всыпают 400 г муки, постоянно мешая, чтобы не было комков. По желанию добавляют пряности, цукаты и миндаль. Пекут в бумажных формах, смазанных маслом.

 

Пряники "медовик". 500 г жидкого меда разогревают до +50°, не допуская перегрева. Добавляют 400 г муки-крупчатки, долго мешают. Затем кладут два яйца, 200 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки лимонной цедры и чайную ложку соды. Все хорошо перемешивают и кладут в бумажные формы, смазанные маслом. В форму тесто кладут слоем в палец толщиной и ставят на листе в печь. Готовность медовиков узнают соломинкой: когда при погружении соломинки в тесто она будет сухой, значит, пряники готовы.

 

Пряники "нектар". 600 г меда нагревают до такой температуры, чтобы в нем растаяло 200 г масла. Добавляют две чайные ложки оленеражной соли, 100 г водки и две чайные ложки натертого имбиря, затем четыре сильно взбитых яйца, 3 г толченой гвоздики, тертую цедру от лимона и четыре чайные ложки корицы в порошке. Затем всыпают 800 г муки. Все хорошо вымешивают и, раскатав тесто, делают пряники, которые ставят в печь на смазанном листе.

 

Печенье "степной аромат". Разогревают 1600 г меда, не допуская кипения, снимают пену и охлаждают. Затем в него прибавляют четыре яйца, столовую ложку водки, 200 г нарезанного миндаля, немного корицы, гвоздики, мускатного ореха, лимонной или апельсинной корки, сок из одного или двух лимонов и до 10 г сухих дрожжей; все хорошо перемешивают. Затем всыпают пшеничную или ржаную муку, чтобы получилось не очень крутое тесто, которое тщательно вымешивают, раскатывают, режут на куски и пекут. Сверху печенье смазывают яичным белком.

 

Пряники "пчелка". К 2 кг меда добавляют столько муки, сколько он вберет; разогрев мед до +50 - +60°, всыпают в него муку и вливают 100 г водки; тесто выкладывают на столе и месят до тех пор, пока оно не станет белым. Тогда, вырезав из теста пряники, кладут их на бумагу и ставят в легко истопленную печь.

 

Пасечный торт. Растапливают 400 г меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного корицы и гвоздики, размельчают их, прибавляют чайную ложку соды, три стакана муки, ржаной или пшеничной, все перемешивают, пока не получится тесто густоты сметаны. Лист или форму смазывают маслом, выливают тесто в форму и пекут при умеренной температуре. Вес готового торта около 2 кг.

Хотите приобрести вкусный натуральный белорусский мёд для приготовления любимых блюд? Вам - сюда!

Вы ищете натуральный мёд? Свяжитесь с нами: +375 29 7105237 Александр, +375 29 7105221 Наталия